entrant
“Mira que ens agrada el formatge i no sabíem que al Baix Penedès tenim una formatgeria!"
El Joan està al capdavant de la formatgeria Marvall, un negoci que la seva família va començar l’any 1996. Però des de l’inici no es va produir formatge a casa seva, ens explica que van començar dedicant-se a l’explotació ramadera. Tenien un ramat de cabres de raça francesa a Albió un petit poble de la província de Tarragona i distribuïen la llet per tot Catalunya.
Tot i que el Joan ens va fer saber que li agradaven més les cabres que el formatge, ara ja fa 20 anys que va tenir la oportunitat de començar a fer productes làctics amb la seva pròpia llet.
Ens explica que l’aventura va començar a Albió, on la seva cunyada va obrir un petit obrador per elaborar formatge aprofitant la qualitat de la matèria prima que era la llet pròpia del seu ramat. Però mentre ens començava a explicar la història, ens vam mirar entre nosaltres (Clara i Gemma) i se’ns va encendre la bombeta… “No tindràs pas alguna relació amb els Formatges Sant Gil?” li vam preguntar. “Caram I tan, és el meu germà!” ens va contestar.
Vam quedar molt sorpreses! Li expliquem al Joan que vam conèixer el seu germà l’any passat i que vam conèixer el seu obrador. Tenen una gran varietat de formatges i alguns els exporten als Estats Units.
els principals
“Mai n'he volgut posar de porqueries ”
Resulta que després de començar el projecte a Albió, més endavant en Joan va veure una oportunitat per obrir una altra formatgeria al Vendrell i així va començar Marvall.
El que més destaca el Joan del seu ramat és que la base de la seva alimentació és natural a base de: ferratge, cereals i verdura. Com bé diu ell “Soc al·lèrgic als conservants, mai he volgut posar porqueries”.
Tanmateix ens explica que quan formava part del col·lectiu “Terra i Taula”,
el reconegut xef de la comarca, Jordi Guillem, li va proposar fer un formatge que fes honor a la identitat de la zona del Baix Penedès.
Així doncs, com que en aquesta comarca un dels elements més distintius és la vinya i la Garrofa, va decidir fer dos formatges amb aquests dos productes. Tot i així, té un ventall de més de 15 formatges diferents que els podeu trobar en agrobotigues o en alguns supermercats.
A dia d’avui, el negoci té un futur incert ja que el Joan està a punt de jubilar-se, i no ha trobat cap persona que vulgui continuar amb el negoci familiar. No obstant, segueix cada dia defensant els seus formatges i ens va recordar algun dels premis que va guanyar a França.
postres
“Els sumillers em porteu mal de cap"
Ens va dir aquesta frase tot rient i recordant que durant la seva trajectòria com a formatger, havia dirigit diferents tastos on els seus formatges es presentaven pels maridatges.
Davant del seu formatge gran reserva, l’únic que fa amb llet d’ovella alguns professionals li recomanaven amb un vi negre potent i d’altres amb un vi negre lleuger. Quina seria la teva decisió?
Com diria la Gemma, unes bones “bombolletes” li queda bé a tot.