entrant
“La botiga de carretera”
El primer dia de mercat del Préssec d’Ordal a Sant Pau d’Ordal, un productor amb qui vam començar a parlar de les particularitats d’aquest fruit ens va dir una cosa que ens va deixar en xoc: “SI FINS I TOT EXISTEIX LA BOTIFARRA DE PRÉSSEC D’ORDAL!”
La nostra primera pregunta va ser interna “Botifarra i préssec?” i la segona era clara i directe: “I qui ho fa?” la resposta tenia nom i cognom: Enric Ros. Es troba a Ordal i més concretament a Ca l’Estevet.
No vam tardar ni dos dies en presentar-nos a la seva botiga. Es situa a la carretera principal d’Ordal en direcció Vallirana. Una botiga discreta, però rodejada de comerços locals i una pintura moral en una façana amb identitat pròpia de la zona de Subirats.
En arribar l’Enric ens explica la seva filosofia i la de la seva xarcuteria i sobretot en destaquem que els seus embotits són fets amb productes que respecten el medi ambient i utilitzen processos naturals per a l’elaboració, creant així, una linía de productes que compten amb el certificat del CCPAE.
els principals
“Embotits d’autor”
A part de cuidar el producte d’una forma especialment bona i oferir uns resultats boníssims, l’Enric és un artesà que li va el Rock and Roll dins l’obrador i per què ho diem això? Doncs perquè ofereix embotits i botifarres de tots els tipus que et puguis arribar a imaginar!
Recordeu que nosaltres anàvem per les botifarres de Préssec d’Ordal no? Doncs vam quedar més al·lucinaedes amb unes botifarres d’ou molt especials…
Botifarra d’ou amb patates xips i ceba, quina bogeria!!!!! Quan te la poses a la boca sembla que mengis una truita de patates. A la Gemma li va encantar i transportar a un dels seus plats preferits. En canvi a la Clara, n’hi va haver una que la va fer gaudir del que més li agrada dins del món de la gastronomia; el contrast dolç-salat. La botifarra d’ou amb foie, figa i ratafía la va trastocar.
Ho vam tenir clar, aquelles botifarres eren CARAM CARAM!!!
postres
"La llaminadura de xarcuteria”
De tots els productes singulars que l’Enric ens va presentar, la secallona amb aroma de Préssec d’Ordal va ser una experiència gastronòmica que ens va deixar sense paraules. La sensació al tastar-la va ser com posar-se a la boca un caramel de patrimoni amb gust a Préssec d’Ordal conjuntament amb la textura i el sabor d’una secallona de qualitat.
Enlluernades amb aquest producte vàrem tornar un dia a l’obrador per veure tot el seu procés d’elaboració. Un dimecres a les 8 del matí estàvem amb tot l’equip a l’obrador, un equip que ressalta per la seva professionalitat però també pel seu bon humor i bona energia. Abans de començar, l’Enric en presenta els ingredients amb que elabora aquesta secallona: espatlla i panxeta de porc provinents de Solsona i Vic, Préssec d’Ordal en almívar fet per ells mateixos, espècies, sal, pebre blanc i conservants.
Pel que fa el seu procés d’elaboració, primer es tritura bé la carn i es barreja amb l’almívar durant una estona per crear una bona cohesió. Un cop ben integrats, s’afegeixen les espècies i els conservants i es barreja de nou.
Finalment, com si es tractés d’una botifarra, van elaborant les secallones una a una. Tenen una mida presa que els fa de motlle per a fer-les totes de la mateixa mida. Un procés d’una hora on hi participen 3 persones i necessita un mínim d’un mes per assecar-se i sortir al mercat.
Hem apostat per la secallona amb aroma de Préssec d’Ordal en varies ocasions i hem comprovat que és un producte que necessita poques paraules per ser explicat però que dóna molt a parlar. Per aquesta raó i perquè quan la tastes el teu paladar viatja directament al territori d’origen, és un dels productes que trobaràs al Tasta Comarca de l’Alt Penedès.