entrant
"Dues germanes que han fet de la seva passió un petit negoci"
L’obrador de les Filos és un dels obradors amb més encant que hem visitat. La ubicació de la finca familiar, es situa a Lavern el bell mig de Subirats, un territori del Penedès on s’hi elabora un reconegut producte amb denominació d’origen protegida: el Préssec d’Ordal.
La casa pairal construïda pel besavi de l’Imma i l’Esther, és una casa plena de detalls. Camines per unes rajoles que semblen una obra d’art, es respira caliu i tot està tan ben cuidat que fa passar per alt fins i tot aixecar el cap per mirar els sostres. El rebedor és on s’hi troba “l’aparador” i la recepció, però no és més que una bonica estanteria on s’hi recullen els productes que elaboren com els almívars i les melmelades.
Tot i haver volat Ja fa més de 7 anys que les dues germanes van decidir iniciar un projecte juntes, el qual s’hi senten molt identificades: Les Filos.
Les melmelades clàssiques que elaboren són les de préssec vermell, groc i paraguayo. Però també tenen altres variants: préssec vermell amb menta, préssec groc de vinya amb pruna i paraguayo amb pruna.
Tot i haver volat per separat i treballat en diferents empreses, tenien molt clar que volien fer realitat un dels seus somnis: convertir una passió en un negoci. El seu no és un projecte qualsevol, és el negoci que les permet viatjar a la seva infantesa quan ajudaven el seu pare amb els presseguers durant les vacances de l’estiu, al seu avi amb l’hort i amb la seva avia fent conserves a la cuina de casa.
els principals
"L'almívar només el fem amb una varietat de préssec"
L’Imma ens explica que elles fan tot l’almívar amb préssec de vinya. “És molt important que el préssec estigui dur, no ens interessa sucós”, ens diu. La raó és el bany maria, ja que un préssec sucós al passar pel bany maria es couria massa. Per aquesta raó és molt important el moment de collita del préssec, perquè es busca un producte final boníssim que es caracteritzi per ser un almívar on el préssec segueixi tenint un toc cruixent.
Tenen dos presentacions diferents de l’almívar, el pot de talls semi rectangulars (utilitzen les “galtes grosses” del préssec) i el pot de talls a daus regulars (utilitzen les “galtes petites” del préssec). Aquests productes els podeu trobar al seu obrador, però també al Mercat del Préssec d’Ordal que es fa tot els caps de setmana de juny, juliol i agost a Sant Pau d’Ordal.
postres
"Els meus pares tenien una masia que es deia Filomena"
El nom “Les Filos” té una raó. Els pares de l’Imma i l’Esther tenien una masia al Penedès que es deia Ca la Filomena i en un principi és el lloc on s’hi havia de construir l’obrador. Però les reformes que necessitaven els va fer replantejar-ho i decidir que necessitaven un espai amb més facilitats.
Així que agafant la visió del seu besavi (qui va construir primer la part del celler per generar diners i després de la casa pairal) l’Imma ens fa saber que en l’actualitat l’obrador on es situen ara ja se’ls fa petit. Tot i això, el creixement del negoci és un aspecte que contemplen només si poden seguir controlant tot el procés artesanalment sense necessitat d’industrialitzar cap part del procés, Així com també escoltant molt a la natura i l’acceptació de la irregularitat d’un any en un altre.
"La filo blava i la filo rosa"
A l’obrador hi havia penjat un quadre que ens va cridar l’atenció, una aquarel·la de les dues germanes. Una vestida de color rosa i l’altre de color blau. L’Imma ens confessa: “Jo sóc la filo blava i la meva germana la filo rosa”.
Es veu que es tracta d’un tema relacionat amb la seva mare, ja que l’Imma sempre la vestia de blau perquè tenia els ulls blaus i a l’Esther li va tocar el rosa. Un símbol que les segueix des de la seva infantesa.