entrant
"Recuperadors del fajol"
La Garrotxa és l’única zona de Catalunya on es cultiva el fajol pel tipus de clima i terra volcànica que caracteritza aquest territori. Gràcies a la Carme i el seu company, avui dia encara podem gaudir d’aquest producte, ja que van ser ells els recuperadors d’aquest cereal durant els anys 80 a Can Rovira situat a Batet de la Serra. La Carme ens explica com ho van fer…
Però què és el fajol exactament? Tot i que s’utilitza com un cereal, és un pseudocereal sense gluten, ric en fibra, antioxidants i minerals. La Carme en ven al mercat d’Olot en diferents formats: farinetes, farina, sèmola i macarrons! Recorda que aquests macarrons els trobaràs al nostre Tasta Comarca!
els principals
"Les farinetes de fajol"
Quan investigàvem la cuina volcànica, ens van parlar de la “Carme de la Rovira i les seves farinetes” i així és com la coneixen els Garrotxins. Nosaltres no ens haguéssim imaginat que el concepte de “farinetes” és el que vam acabar tastant…
La tarda que la vam anar a conèixer, plovia i feia fred, així que quan vam arribar a Can Rovira, la Carme ens esperava on guarda les furgonetes per anar al mercat amb un plat de farinetes. El gust era molt similar a les conegudes “torradetes de Santa Teresa” però amb gust de fajol. La Carme ens explica que abans, les farinetes de fajol eren l’antic torró Garrotxí. Ella ens les va servir amb un toc de sucre pel damunt, però es veu que la tradició és fer-ho amb un raig de Ratafia Russet (també l’autèntica ratafia garrotxina).
Així doncs la Carme prepara la massa perquè només les hagis de tallar, fregir i afegir el teu toc final. Si vols tastar-les les podràs trobar al mercat dels dilluns a Olot, al mercat del Rengle dels dissabtes i a l’estiu el Mercat de Camprodon.
Com a curiositat, sabíeu que les farinetes de fajol han viatjat per diferents llocs del món? La Carme ens explica que la Fina Puigdevall xef del restaurant Les Cols se les endú allà a on va per fer-les tastar fora del territori i que la Carme va ajudar en el hort del restaurant a plantar-hi fajol.
postres
"Els macarrons de fajol"
La fira del fajol es celebra la segona setmana de febrer a Batet de la Serra i és on es poden degustar els tradicionals macarrons de fajol de l’àvia però també: creps, galetes o inclús una cervesa anomenada “La Volcànica”.
Nosaltres els vam tastar per primera vegada a l’Hostal dels Ossos i si mai passeu per la Garrotxa, no us podeu perdre la cuina del Joan Masegur i aprofitar per tastar-los.
Però si els vols cuinar i tastar-los a casa, també ho pots fer comprant el Tasta Comarca de la Garrotxa! La Carme ens explica quina és la millor manera de menjar-los…