entrant
"Volíem fer alguna cosa diferent"
L’Urgell és una comarca on podem trobar petits i grans productors d’oli, però n’hi ha un que té entre les mans un oli amb una peculiaritat que el fa ben diferent. Estem parlant de l’Umami, un oli de Camins de Verdor que es caracteritza per ser un oli que s’elabora quan encara no ho fa ningú.
Estem parlant d’un oli 100% arbequina que s’elabora quan el grau de maduresa de l’oliva es troba al 50%. En Josep ens explica que és el moment en el fet que el color de l’oliva es verd intens. Aquest fet, passa aproximadament la primera setmana d’octubre i amb aquest mètode, els tres socis de Camins de Verdor han volgut portar l’arbequina a la seva “màxima expressió”.
Aquest és el secret de l’Umami, un oli d’oliva verge extra 100% arbequina, ecològic, d’extracció en fred i categoria superior. És molt gastronòmic i ara ja fa 10 anys que s’elabora i cada vegada, té més acceptació i demanda.
Avui dia, en Josep ens afirma que es troben al límit de la producció que poden oferir per garantir la qualitat d’aquest oli. És a dir, estem davant d’un cas d’èxit.
els principals
"No hem triomfat, ens ho estem passant bé"
Quan vam arribar a Belianes per trobar-nos amb el Josep, un dels 3 socis de Camins de Verdor, ja era fosc i negre. No vam poder veure les seves oliveres, però sí que vam poder compartir i xerrar una estona amb ell.
Ens va fer saber que el primer valor del projecte és que les 3 persones que la conformen no s’assemblen en res i ell considera que és el més destacable després de fer créixer l’empresa durant 12 anys. Resulta que tot sorgeix d’una conversa entre tres pagesos en un bar!!!
Avui dia aquest projecte, no només produeix un oli excel·lent, sinó que també s’ha convertit en una via per recuperar algunes varietats d’olives i també ofereixen el servei a altres pagesos d’elaborar el seu oli.
postres
"És un oli de primer dia, no ens agrada tenir-lo fins l'últim dia"
Si una cosa destaca de l’Umami és el seu color. Es tracta d’un verd fluorescent que quan vàrem preguntar per Instagram als seguidors que creien que era aquell líquid, la resposta va ser: Absenta.
Us podeu imaginar el color? La veritat és que sorprèn i no només en el color, sinó també en el seu gust. Té un perfil dolç, suau i fresc però molt vegetal. Amb uns tocs molt subtils amargs i picants que li dóna un caràcter genuí i una gran personalitat.
Com a curiositat a la seva nota de tast, en Josep ens indica que li van atribuir aromes com la tomaquera, carxofa i verdura.
El café
"Un gotet d'oli Umami és equivalent a un ibuprofè natural"
Aquest oli l’ha tastat gent de diferents punts del món i aquesta va ser la resposta d’uns químics americans de Massachusetts després de fer-ne un estudi de les seves propietats.
Camins de Verdor té un significat “VERD D’OR” i és això el que podeu trobar l’ampolla de l’Umami dins el Tasta Comarca de l’Urgell. Un líquid verd que val or, no pel preu, sinó per la qualitat que conté.
