entrant
“De la llet al formatge”
A l’Urgell, la formatgeria Monber és la més reconeguda entre les persones que ens hem creuat durant la nostra inspecció a la comarca. Tothom tenia aquesta formatgeria al cap i és que la Teresa Canela i en Francesc Marquilles, ja fa 22 anys que fan formatge de cabra al seu obrador d’Agramunt. Però en fa molts més que tenen el seu ramat propi de cabres.
Ens expliquen que van començar a vendre llet a un formatger de la Seu d’Urgell. Però va arribar un moment que produïen més llet de la que el petit formatger de la Seu necessitava. Aquest va ser el motiu pel qual van decidir començar a fer el seu propi formatge. Val a dir que primer el feien pels amics i la família, tantmateix quan es van adonar de la qualitat del producte, van decidir oferir-ho a un públic més ampli.
els principals
“El nostre iogurt és el resultat del treball de recerca de la Mònica"
Quan la formatgeria Monber va aparèixer només eren 2 formatgers a l’Urgell i 40 a tot Catalunya.
“Penseu que el meu home quan era petit abans d’anar a l’escola anava a cuidar les cabres” ens diu la Teresa tot somrient.
Els seus fills, la Mònica que és mestre i el Bernat, col·laboren amb el projecte i els donen un cop de mà. De fet, la Teresa ens explica que el nom de la formatgeria és la combinació dels seus noms MON+BER.
És una família que “la toca molt”, ja que no només es dediquen la formatgeria, sinó que també són agricultors de cereals, tenen oliveres amb les quals fan el seu propi oli i tenen camps d’ametllers i vinya. Però a part de tot això, la Teresa a les tardes treballa a una gestoria com a comptable.
postres
"Els premis no et paguen les factures"
“Nosaltres hem decidit no ser enlloc. Sí que ens hem presentat a algun concurs i hem quedat finalistes, però realment no ens movem gaire dins d’aquest món, ja que els premis no et paguen les factures. Tenim bona relació amb tothom dins del món formatger i això és tot el que volem” ens diu la Teresa.
El formatge de llet crua de cabra és el que més venem i ens explica que per a ella és el producte més especial. “La raó és ben senzilla, els formatges de llet crua quan ets tu qui produeix la llet, tens la qualitat garantida”.
Aquest estil de formatge, també el fan amb l’escorça recoberta de pebre vermell, pebre negre i timó (farigola). Quan el vam tastar, vam entendre tot el que ens deia, és un formatge molt versàtil i equilibrat que et deixa un postgust suau i agradable en boca.
Però com hem dit, són una família molt inquieta i produeixen molts altres formatges com el Turó del convent, formatges amb llet pasteuritzada, uns petits de cabra amb fruites i espècies i fins i tot, un formatge blau. Tanmateix, també elaboren un iogurt amb llet de cabra, resultat del treball de recerca de la Mònica.
Davant de tot aquest ventall de formatges i productes, l’autenticitat i el consell de la productora és el que ens va fer escollir el formatge de llet crua de cabra com l’escollit pel Tasta Comarca de l’Urgell.
Abans de marxar, recordem que a les seves xarxes socials havíem vist un formatge fet amb vi, però a l’obrador no el veiem. Es veu que fan formatges de temporada. Aquest concretament el fan al setembre fins a acabar existències amb el most que els sobra després de fer la verema. Interessant, haurem de tornar!
